在飲食中引入植物性食品是健康飲食的常識(shí)方法
發(fā)布時(shí)間：2019-07-26
紐約州布法羅市 - 在飲食中引入植物性食品是健康飲食的常識(shí)方法，但許多人不喜歡蔬菜的味道，特別是苦澀的綠色。但是給西蘭花一個(gè)機(jī)會(huì)。這樣做不僅會(huì)改變你的想法;根據(jù)布法羅大學(xué)的一項(xiàng)新研究，它實(shí)際上會(huì)改變這些食物的味道。一開始聽起來像烹飪客廳技巧實(shí)際上是基于唾液中發(fā)現(xiàn)的特定蛋白質(zhì)的科學(xué)問題。這些蛋白質(zhì)影響味覺，并且飲食組合物至少部分地決定了這些蛋白質(zhì)。
唾液是一種復(fù)雜的液體，含有約1,000種特定蛋白質(zhì)。識(shí)別所有參與者是一項(xiàng)正在進(jìn)行的工作，但我們吃的所有食物在與味覺受體細(xì)胞相互作用之前溶解在唾液中，并且所有這些蛋白質(zhì)都是在食用食物之前影響刺激的候選者?！澳愠缘臇|西會(huì)在你的唾液蛋白質(zhì)組中產(chǎn)生特征，這些蛋白質(zhì)可以調(diào)節(jié)你的味覺，”UB心理學(xué)系助理教授，大學(xué)攝入行為研究中心副主任Ann-Marie Torregrossa說。綜合研究家庭，研究飲食行為，肥胖和其他因素，這些因素有助于人們做出與食物和液體攝入有關(guān)的日常決定。“我們?cè)谥暗睦鲜笱芯恐斜砻?，改變飲食?huì)改變唾液中的蛋白質(zhì)含量。現(xiàn)在我們發(fā)現(xiàn)唾液中的蛋白質(zhì)會(huì)改變你的味道。”
該研究結(jié)果發(fā)表在“化學(xué)感官”雜志上，其應(yīng)用范圍從肥胖危機(jī)到醫(yī)療依從性。“如果我們能說服人們嘗試西蘭花，蔬菜和苦味食物，他們就應(yīng)該知道，一旦調(diào)節(jié)這些蛋白質(zhì)，它們會(huì)經(jīng)常反復(fù)接觸，”Torregrossa說。多少重復(fù)曝光?給我一個(gè)號(hào)碼?！拔覀兊臄?shù)據(jù)沒有提供一些數(shù)字，例如12份西蘭花，但是，對(duì)于因?yàn)榭辔抖苊馐秤眠@些食物的人，但是想要將它們包含在飲食中，他們應(yīng)該知道它們的味道最終會(huì)改變。”苦味也是許多兒科藥物的近乎普遍的特征，讓嬰兒吞下苦味液體 - 這本質(zhì)上是他們想要拒絕 - 可能是一個(gè)挑戰(zhàn)。“這種藥物的添加劑使其不那么苦，會(huì)增加順應(yīng)性，”她說?！八愃朴诶夏耆丝谥械囊后w膳食補(bǔ)充劑，通常含有糖來馴服苦味。在沒有甜味劑的情況下達(dá)到相同的效果具有明顯的好處?！?/span>
Torregrossa說，至少，醫(yī)療保健和營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員可以建議人們解釋這些唾液蛋白的作用?！霸噲D說服一個(gè)人認(rèn)為沙拉味道很好不會(huì)起作用，因?yàn)閷?duì)那個(gè)人來說味道不太好。了解我們正在處理可移動(dòng)的東西的味道很重要。
